Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Швангирадзе Денис

Дмитрий Друца

Чащинов Николай

Пишет натали (алматы)

Если «ножки» остаются на стенках в течение примерно пяти секунд – возраст напитка не превысит 6-8 лет. У 20-тилетних бренди и виски «ножки» держатся около 15 секунд. А уж если Вам повезло наблюдать стекание «ножек» в течение 18 и более секунд, то можете не сомневаться – перед Вами напиток с 40-50-летней выдержкой
вопрос: с какого момента отсчитывать секунды и до какого.считать спуска отдельной одной капли или вообщем стек всей жилкости с поверхности?

	Дмитрий Друца Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.

Здравствуйте, Натали! Для того чтобы оценить плотность напитка и начать «final countdown», если помните такой хит группы «Europe», придётся сделать приблизительно следующий набор «телодвижений»:
-налейте испытуемый образец напитка в чистый и предварительно протёртый насухо соответствующий бокал (для каждого типа напитков существуют свои дегустационные бокалы) не более чем на 1/4.
-затем аккуратно наклоните бокал таким образом, чтобы напиток свободно растёкся по внутренней поверхности. Наклонить нужно почти до края и провернув его таким образом смочить не менее половины поверхности бокала, лучше всю.
-аккуратно возвращаете бокал в исходное вертикальное положение и наблюдаете за «свободным скольжением» напитка по стенкам. Обычно в результате этих не сложных манипуляций «первая волна» стекает достаточно быстро, по пути образуя те самые «ножки» или «слёзы».
-нас интересует «второе дыхание» для подсчёта (про себя, конечно!) количества секунд. Если «первую волну» Вы достаточно легко можете наблюдать, то для образования «второй» нужно обратить внимание на край этого «разлива», того, что сверху. Там образуется некий валик постепенно медленно сползающего вниз напитка. Он словно патока или мёд неспешно скатывается ко дну и кое-где образует новые «ножки». Вот считать нужно как раз секунды скатывания этих «вторых» ручейков. В рамках такого заочного объяснения порой сложно дать все возможные «последствия» этого скатывания и образования «вторых ножек», что зависит от нескольких причин: от типа напитка, дегустационного бокала и, конечно же, от возраста испытуемого. Подсчёт секунд, повторяюсь, является косвенным признаком, указывающем на возраст спиртов, и вполне забавным способом получше рассмотреть цвет, прозрачность и блеск напитка. И потом, в результате увеличенной площади испарения так можно уловить некоторые ароматы, которые легко пропустить, если просто понюхать содержимое, не «размазывая» его по стенкам. Очень многие «секретные файлы» по этой теме открываются со временем, надеюсь с ним у Вас всё в порядке? Удачи и новых открытий!

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Гастрономия как искусство и наука

Арманьяк (Armagnac)

Как правильно общаться с персоналом ресторана