Тренды

Тренды

Moscow. Restaurant. Opening 2007
Московский ресторанный рынок продолжал испытывать острейший дефицит ликвидной недвижимости: именно отсутствием подходящих помещений объясняются многие аспекты его развития. Вместе с тем, динамика, несомненна. Хотя не обошлось без грустного, в целом, 2007-й оказался столь же активным, как предыдущий.

Petersburg. Restaurant. Opening 2007
Ресторанный рынок Петербурга многопланов и по форматам, представленных предприятий, и по их концепциям. Заведения, открытые в минувшем году, еще раз подтверждают его неоднородность, и, пожалуй, даже некоторую неопределенность в вопросе, по какому именно пути идти: либо по пути глобализации (сетевой вариант развития), либо по пути семейного бизнеса (небольшие кафе, имеющие в своей основе заведомо нетиражируемую идею).

Стейк-данс или пир монопродукта
Сегодня ситуация с монопродуктами несколько видоизменилась. Часть заведений подобного толка выбрали для себя политику, тождественную предприятиям советской эпохи - те же пельменные и котлетные, только с обслуживанием через официантов или чаще - посредством линии раздачи, с внушительным ассортиментным перечнем, типа, котлеты такие и сякие, с добавлением этого и того, в такой или такой панировке. Другая часть заведений понятие «монопродукт» несколько расширила, провозгласив под ним основной ингредиент

RE: Брендинг
Рестораный ребрендинг - очередной тренд нашего времени. Волна этого явления поднялась примерно пару лет назад, но до сих пор неясно, до какого размера она может вырасти

Новая версия
Диверсификация как способ снижения рисков
Несмотря на то, что диверсификация, получившая достаточно широкое распространение на российском ресторанном рынке, отнесена специалистами к трендам 2007, по большому счету, в ее основе - неуверенность, вызванная подспудным ожиданием нестабильности того или иного сегмента индустрии гостеприимства, желание «взять» не только свою, но и чужую потенциальную аудиторию, тем самым подстраховавшись

Foods по SMS
Еще год назад некоторыми рестораторами ставилось под сомнение, нужен ли их предприятиям собственный сайт. На конец 2007-го примерно треть кафе и ресторанов, работающих в крупных городах, обзавелись виртуальными офисами, - тождественность платежеспособной аудитории, которую хочется видеть в своем заведении, и пользователей Интернета слишком уж очевидна, чтобы ее игнорировать. Впрочем, высокие технологии взяты на вооружение рестораторами всего мира не только в виде малозатратного PR во «всемирной паутине».

Стопка водки
2007-й для водки - в контексте внимания к ней российских рестораторов – собирался стать знаковым. Чуть было не произошло «воскрешения» полузабытого формата – рюмочных (или распивочных). В первую половину года казалось, они начнут вырастать, словно грибы после дождя, причем, как в крупных городах, так и во всевозможных селах и весях

Движение без опасности
Экспансия: из Москвы – в регионы, из регионов – в Москву
Экспансия также может быть отнесена к трендам – 2007, причем движение происходило не только из дальнего зарубежья в столицу и из крупных российских городов в регионы, как это было годом раньше. Некоторые регионалы с успехом «обменивались» ресторанными концепциями, причем, те благополучно приживались на чужой территории

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ