№ 1/2008

Друзья! Перед вами первый номер нового отраслевого издания – электронной газеты Restaurant Explorer. Нам захотелось его назвать «Тренды нашего времени», ведь сейчас как раз пора, когда лучше всего подводить итоги. Какие-то тенденции 2007 года, безусловно, остались «за кадром», какие-то мы попытались представить на страницах нашего СМИ.

Начать краткий обзор этого номера позвольте с проектов, запущенных в минувшем году. Два материала с общей частью в заголовке - Restaurant. Opening. – рассказывают о новых заведениях обеих столиц.
Moscow. Restaurant. Opening. – о сетевых форматах, свежих взглядах и концепциях, появившихся на московском рынке. Кафе и рестораны, открытые в Петербурге, достаточно полно представлены в статье Petersburg. Restaurant. Opening. О том, что 2007-й собирался стать знаковым (хоть и не стал) в контексте возрождения одного из полузабытых форматов – рюмочных, в материале «Стопка водки».
В статье «Новая версия» рассказывается о преимущественно сетевых предприятиях, решивших занять новые для себя ниши. Ресторанный рестайлинг, слияния или даже тотальная смена имиджа ресторана - в материале «RE: Брендинг». Специализация заведений на монопродуктах, характерная для средне - и низкоценовых предприятий т.н. периода развитого социализма, сегодня видоизменилась. Как именно – в материале «Стейк-данс или пир монопродукта». Экспансия также может быть отнесена к трендам – 2007. Некоторые регионалы с успехом «обменивались» ресторанными концепциями, причем, те благополучно приживались на чужой территории. Об этом в статье «Движение без опасности». Как в 2007-м году рестораторы всего мира использовали Интернет и высокие технологии – можно прочесть в материале «Foods по SMS».

Бизнес-тренер Кадрина Айситулина
Директор Института ресторанных технологий
Главный редактор Restaurant Explorer

Архив номеров: № 2/2008, № 3/2008