|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
nnov.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Бренди / Виноградное бренди (eaudevie de vin) / Франция / Арманьяк (Armagnac) / Технология производства Технология производства
В отличие от коньяка, сырьем для арманьяка служит вино с осадком. Дистилляция может происходить в «alambic charentais» так же, как это происходит в процессе производства коньяка. Такой вид перегонки широко применяется для приготовления арманьяка филиалами крупных коньячных фирм. Другой метод заключается в том, что для перегонки вина применяют созданный специально для арманьяка «alambic armagnacais» (арманьякский куб), который отличается от шаратонского наличием наложенных друг над другом над нагревателем круглых дисков, или как их еще называют, дефлегмационных тарелок. Они охлаждают и частично конденсируют спиртовые пары. При этом конденсат (флегма) возвращается в куб, а пар поднимается в змеевик. Этот метод подразумевает однократную дистилляцию. Для нагревания используются только дрова из натурального дуба. В результате получается напиток с более утонченным вкусом. Выдержка осуществляется таким же образом, как и коньяка. Однако считается, что для арманьяка должны изготавливаться бочки только из местного черного дуба. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами изготовления коньяка с той лишь разницей, что после 40 лет арманьяк больше не улучшает своих качеств, и его переливают в стеклянные бутыли. Анастасия Суворова |
|
|||||||
