|
nnov.allcafe.info / Профи-конкурсы / Профессиональные конкурсы поваров, чемпионаты по кулинарии и сервису / Открытый Чемпионат кулинарного искусства и сервиса «Выборгский пир» / Открытый Чемпионат кулинарного искусства и сервиса «Выборгский пир» - 2007
Открытый Чемпионат кулинарного искусства и сервиса «Выборгский пир» - 200724 октября 2007 года
г. Выборг, гостиничный комплекс «Дружба»
Формула соревнований
Набор сырья для блюд определяет команда и привозит с собой или закупает на месте (необходимо заранее подать заявку, для приобретения продуктов, в организационный комитет). Все пищевые продукты, используемые для приготовления фуршетного стола, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и иметь сертификаты соответствия. Оргкомитет оказывает содействие в организации хранения скоропортящейся продукции. Перечень готовой продукции, привозимой командами, должен быть минимальным и его необходимо согласовать с Оргкомитетом. Все продукты, которые будут использоваться при изготовлении блюд, проверяются членами жюри в день соревнований. Организаторы Чемпионата предоставляют каждой команде место на площадке Чемпионата. Кухня оборудована: пароконвектоматом, электрической плитой, холодильником, мойкой, универсальным приводом, производственными столами, стеллажами. Поварской инструмент, мелкий инвентарь не предоставляются.
Состав команды - 4 человека (представители команд):
- Капитан команды (шеф-повар с функциями менеджера по организационным вопросам);
- Повар
- Кондитер
- Официант
Команды готовят фуршет на 10 человек, с дегустацией. Тема выбирается самостоятельно.
Для посетителей конкурса будет организована платная дегустация. Вырученные деньги пойдут на погашение издержек организатора.
За пять часов участники должны приготовить и представить:
- 3 вида мелкоштучных закусок холодного приготовления в фуршетной подаче, по 10 штук каждого вида. Дополнительно 6 штук каждого вида закусок готовятся для дегустации жюри. Итого: 48 закусок;
- 3 вида мелкоштучных закусок горячего приготовления в фуршетной подаче (подаются горячими) по 10 штук каждого вида. Дополнительно по 6 штук каждого вида закусок готовятся для дегустации жюри. Итого: 48 закусок;
- 3 вида птифур (мини–пирожное) по 10 штук каждого вида. Дополнительно по 6 штук для дегустации жюри. Итого: 48 птифур. Размер птифур на усмотрение участников, вес от 5 г до 15 г.
- 3 вида десерта по 10 штук каждого вида. Дополнительно по 6 штук для дегустации жюри. Итого: 48 штук.
Каждая закуска, птифур, десерт, должны иметь свое название, расшифровку состава ингредиентов, которые передаются в оформленном виде официанту команды и отдельный экземпляр – жюри. Жюри передается рецептура приготовленных блюд.
Кроме того, каждая команда должна представить следующие работы, которые готовятся заранее:
- Домашнее задание: композиция из съедобных материалов, высотой не менее 75 см (для оформления фуршетного стола). Возможные варианты материалов: шоколад, карамель, сахар, тесто, овощи.
- Домашнее задание: оригинальная подача фруктов из расчета на 10 человек.
На стол также необходимо представить сопутствующие напитки (не менее 3 видов) из расчета на 10 человек: вино, соки, морсы и т.д.(50 г на человека).
Во время соревнований капитан команды может находиться в рабочей зоне и принимать участие в приготовлении блюд. Капитан команды может участвовать в оформление стола, во время судейства и дегустации посетителями должен находиться возле командного стола. В оформлении стола элементами декора может принимать участие 1 помощник (размер стола 130 х 80 см высота 70 см).
Команда может привезти в подготовленном состоянии:
- основу из теста;
- соусы;
- декоративные орнаменты;
- бисквитную основу для десерта;
- чипсы из фруктов, овощей, фигуры;
- домашнее задание.
Представленные на фуршет работы кулинаров оцениваются по 10-ти бальной шкале в отношении каждого изделия.
Критерии оценки (шеф-повар, кондитер):
- подготовка рабочего места
- техника приготовления
- вкусовые достоинства блюда
- сочетание ингредиентов
- цветовая гамма закусок и оригинальность подачи
- соответствие декорирования блюд тематике стола
- новые элементы оформления, привлекательность, аппетитность
При оценке композиции учитываются: сбалансированность, новые вкусовые сочетания, гармоничность в цвете, запахе, аромате, легкая усвояемость.
Официанты, через час после начала приготовления поварами закусок приступают к накрытию и сервировке фуршетного стола на 10 человек, выдерживая заданную тематику стола.
Порядок и время защиты фуршетного /тематического/ стола определяется жеребьевкой. Защита тематического стола проходит перед жюри и зрителями, до начала обслуживания гостей и длится не более 10 минут, по истечении которых жюри прерывает защиту. Команда может представить запись музыкального сопровождения. Экспозиция сопровождается табличкой на столе с указание города, предприятия, названия тематического стола.
Критерии оценки фуршетного стола и обслуживания (официант):
- соответствие накрытия и сервировки стола тематике;
- оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы;
- сервировка: новизна, современные приемы, функциональность, мастерство исполнения;
- представление меню (легенда стола), художественное оформление, соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления карты;
- приветствие гостей;
- работа у стола;
- проводы гостей.
Максимальное количество баллов по сервисному обслуживанию – 10
Порядок определения победителей и их награждение
Победители определяются по количеству набранных баллов. Призером соревнований становится команда, набравшая в сумме максимальное количество баллов.
Команда – победитель получает медали и дипломы. Остальные участники – дипломы.
В рамках Чемпионата также определяются индивидуальные победители по следующих номинациях:
- «За гармоничное сочетание вкусовых достоинств и внешнего вида блюд»
- «Мастер – золотые руки»
- «Кулинар-новатор»
- «За творчество и фантазию»
- «Безупречный официант»
- «Лучший тематический стол»
Оценку работ участников соревнований осуществляет высококвалифицированное жюри.
Заявки на участие подаются в отдел потребительского рынка администрации до 10 октября 2007 года
К заявке на участие прилагаются следующие документы:
- общее фото всех членов команды размером 10х15 в профессиональной одежде (до пояса);
- краткая биографическая справка на каждого участника команд, с указанием места работы и координат
Подача заявки автоматически означает согласие с данными правилами и условиями соревнований.
Участники Чемпионата обязаны:
- выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь);
- иметь при себе действующую санитарную книжку;
- по окончанию выступления должны убрать свое рабочее место и используемое оборудование;
- для представления экспозиции команды используют свой инвентарь, посуду, продукты, аксессуары, столовые приборы и элементы оформления.
Оргкомитет:
188800, Ленинградская область, г. Выборг, ул. Советская, 12, каб. 21
Тел. 8 (81378) 258-72, т/ф 8 (81378) 277-94
.
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 208 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Сан-Релаш
Светлана: Спешу сообщить, что этого кафе уже
несколько лет не существует!!! |
|
Русско-французская кулинарная дружбаМода на иностранных поваров, введенная Петром I, привела в Россию множество французских кулинаров. В XVIII веке на волне увлечения французской культурой, каждый состоятельный человек обязательно держал в своем штате слуг повара-француза. Французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее. читать дальше...
Умение пить сакэТо, что сакэ нужно употреблять исключительно в горячем виде – культурный миф. Рисовое вино обладает довольно широким температурным диапазоном пития читать дальше...
Ресторанный этикет: сервировка стола, приборы, салфеткаВ ожидании своего заказа вы можете ознакомиться с предметами, которыми вам предстоит воспользоваться во время еды. Разумеется, сервировка стола зависит от предполагаемого меню, но к приходу клиента стол должен быть накрыт и сервирован «стандартным минимумом» читать дальше...
|
|
|
