• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

nnov.allcafe.info / Профи-конкурсы / Профессиональные конкурсы поваров, чемпионаты по кулинарии и сервису / Международный Кремлевский Кулинарный Кубок / VI Чемпионат России по кулинарии и сервису - 2005 / Конкурс «Лучшая пиццерия 2005»

Конкурс «Лучшая пиццерия 2005»

Соревнования призваны собрать на своей площадке лучших пиццайолл России, представляющих пиццерии высокого класса. Соревнования пройдут на территории итальянской зоны "PIAZZA ITALIA" в рамках выставки "ПИР. Индустрия гостеприимства".
Командные соревнования включают в себя два раздела: показательные выступления и практическую часть.
Команда должна состоять из двух (2) человек: пиццайолла и ассистент. Участники могут иметь собственный девиз. Время выступления каждой команды - 1 час

Раздел 1: Показательные выступления.

Пиццайоллы соревнуются в быстроте и мастерстве приготовления пиццы из заранее приготовленного теста. Тесто предоставляется организаторами

Категория: Самая быстрая пицца
Участники должны как можно быстрее (но не более чем за 15 мин.) раскатать, затопинговать и выпечь 5 пицц из шариков теста весом по 200 г. Размер каждой пиццы изделия должен быть 30 см. Раскатка происходит вручную, "на глаз". Запрещается использование мерных шаблонов. Шарики теста предоставляют организаторы.
Для топинга организаторами предоставляется 10-12 видов начинки по 30-50 гр. Томатный соус предоставляют участники. Каждая пицца должна иметь 3 вида начинки (не включая соус и Моцареллу).

Категория: Самая большая пицца
Нужно за 5 минут из куска теста весом 500 г. только при помощи рук раскатать тесто до максимального размера и выпечь пиццу с произвольным рецептом. Форма пиццы должна быть круглая. Тесто предоставляется организатором. Начинку обеспечивает участник.
При раскатывании теста приветствуется подбрасывание и выполнение трюков. Организаторы обеспечивают фонограмму (ритмическая музыка). Для выпекания разрешается использовать скрин (обеспечивается участником). Подача осуществляется без скрина.

Раздел 2: Практическая часть.

За отведенное время мастер готовит пиццу в двух (2) категориях.

Категория 1. Традиционная пицца
Участники готовят пиццу "Маргарита".
Необходимое кол-во для оценки мин. 2 изделия.
Тесто и все ингредиенты предоставляются участником.

Категория 2. Авторская пицца (виды: с морепродуктами, с мясом птицы, и т.д.)
Необходимое кол-во для оценки мин. 2 изделия одного вида.

Примечание, комментарии:

• Участник по желанию может изготовить несколько видов пиццы. В этом случае оценивается только один вид, который определен командой.
• Набор сырья (ингредиентов) определяет и обеспечивает команда.
• Время дегустации конкурсных пицц определяется командой и организуется в соответствии с готовностью.
• Расписание выступления команд будет сообщено дополнительно.
• Команда, завершившая выступление, должна убрать свое рабочее место.
• Готовые пиццы подаются в жюри.

Оборудование, инвентарь:

• Рабочее место оборудовано технологическим оборудованием: подробная спецификация будет выслана дополнительно.
• Инвентарь и необходимые атрибуты для показательных и практических соревнований обеспечивают сами участники.

Требования к продуктам:

• Все используемые продукты (сырье, ингредиенты) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.
• Не допускается использование искусственных красителей и улучшителей теста. Степень использования улучшителей при подготовке теста влияет на оценку (их содержание понижает итоговый балл).
• Возможно использование заранее подготовленных компонентов для начинки.
• Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований.
• В случае предоставления спонсорами сырья (ингредиентов) для проведения Кубка, Оргкомитет направляет список данных продуктов участникам команды.

• Итоги конкурса «Лучшая пиццерия 2005»