Как отведать блюда настоящей немецкой кухни, не выезжая за пределы Нижнего? Такую возможность предоставляет виртуоз гриля, шеф-повар ресторана пятизвездочного берлинского отеля Berlin Marriott Михаэль Романофф.
Михаэль Романофф прибыл в Нижний Новгород вместе с су-шефом Berlin Marriott Томасом Червионке по приглашению ресторана «Пирушка у Ганса», которому в этом году исполняется семь лет. «Мы решили порадовать наших гостей его авторским меню и перенять опыт профессионала высочайшего уровня, прекрасно знающего немецкую кухню», - объясняет директор ресторана «Пирушка у Ганса» Ольга Степанова.

Авторское меню маэстро состоит из восемнадцати блюд и включает закуски, супы, основные блюда и десерты. Мозаика из молодых овощей под соусом бальзамико и ванильным маслом, шашлычки из филе зайца с грецкими орехами и молодым шпинатом под малиновым соусом, морковно-имбирный суп с кусочками мульташен (вид пельменей) и сухариками, фирменное блюдо «Гуляш ямщика», клубника а-ля Романофф с ромом, ванильным соусом и взбитыми сливками - вот лишь немногие из творений Михаэля Романофф, которые могли попробовать посетители «Пирушки у Ганса».
Большинство блюд готовятся на гриле. По словам г-на Романофф, предложенное им меню возвращает гурманов к истокам немецкой кухни, поскольку шеф-повар использует традиционные для этой страны продукты и методы приготовления. Однако новаторство мастера состоит в умении придать блюдам современное звучание благодаря неожиданным смелым сочетаниям, как, например, соус табаско в шоколадном мороженом, украшенном кусочками спелого арбуза. Кстати, рецепты автор держит в строжайшем секрете, сохраняя интригу для посетителей ресторана.
Процесс приготовления блюд больше напоминал шоу, разыгрываемое шеф-поваром перед гостями ресторана. Пылающий огонь, ловкость рук мастера и невообразимые ароматы готовящейся пищи делали представление поистине незабываемым. За считанные минуты на глазах у посетителей создавались кулинарные шедевры, отличающиеся не только уникальными вкусовыми качествами, но и сохранившими все полезные свойства продуктов благодаря отсутствию длительной термической обработки. По словам г-на Романофф, в Германии шоу, дающие гостям возможность наблюдать за процессом приготовления пищи, являются неотъемлемой составляющей ресторанного сервиса.
Михаэль Романофф, продегустировав блюда от ресторана «Пирушка у Ганса», отметил высокие стандарты их приготовления и уровень профессионализма команды поваров. Не исключено, что отдельные блюда его авторской кухни войдут в постоянное меню ресторана, и тогда нижегородцы смогут по достоинству оценить их высокие вкусовые качества.


Карьера
Михаэль Романофф родился в немецком городке Ханау. Поварскую карьеру начал в 1984 г. в ресторане «Римский цезарь». Десять лет спустя получил диплом повара от торгово-промышленной палаты Бонна и занял должность шеф-повара в ресторане «Петерсберг», где ему довелось угощать своими кулинарными шедеврами канцлера Германии Гельмута Коля и советского президента Михаила Горбачева. Сегодня Михаэль Романофф - шеф-повар ресторана при отеле Berlin Marriott. Его конек - блюда на гриле. Также мастер любит экспериментировать и с японской кухней.
Елизавета Брызгалова, «Деловая неделя»