Программа Кулинарного салона состоит из теоретического блока (круглых столов, семинаров), конкурсной программы (индивидуально-практических соревнований), шоу (выступления в арт-классе) и дегустаций.
Цель Кулинарного Салона - привлечение внимания к ресторанам, высокой кухне и искусству поваров; популяризация кулинарного искусства; ознакомление профессионального сообщества с новинками оборудования и продуктов компаний-поставщиков HoRеСA. Салон призван способствовать обмену опытом, совершенствованию профессионального мастерства и развитию ресторанного бизнеса как индустрии.

Организаторы: администрация города Нижнего Новгорода, Некоммерческое партнерство «Ассоциация рестораторов и Отельеров Нижегородской области», ВЗАО «Нижегородская ярмарка».

28 мая с 9.30 до 15.00 пройдут выступления кондитеров в арт-классе: конкурс птифур, мини-пирожных и конфет ручной работы «Нижний Новгород 2008».

18 ресторанов участников совместно выкладывают кулинарной продукцией словосочетание «Нижний Новгород 2008», на столах предоставленных организаторами салона. Каждый ресторан после подачи заявки получает букву и номер места. Столы должны быть оформлены за полчаса до официального открытия выставки. Композиция («буква») оценивается как «арт-класс»: участники предоставляют не менее 5 вариантов мини-пирожных и (или) птифур, и (или) конфет ручного изготовления.

Кроме того, с 11.30 до 15.00 пройдут индивидуально-практические соревнования «Лучший десерт». Участники (2 смены по 8 человек) в технологических боксах готовят в течении 45 мин.десерт в праздничной подаче. Допускается использование домашних заготовок длительного приготовления. Основной процесс должен происходить на глазах у зрителей и жюри.

В этот же день с 12.00 до 15.00 состоится семинар «Шеф-повар как руководитель: зоны ответственности». Семинар является площадкой для обмена опытом между шеф-поварами ресторанов и кафе. Цель семинара – отработать сложные моменты управления кухней ресторана и распределения полномочий, рассмотреть круг вопросов по управлению коллективом, взаимодействию с поставщиками, созданию меню.

29 мая пройдет Форум «Давайте пообедаем», в котором принимают участие повара предприятий общественного питания г. Нижнего Новгорода, специалисты органов надзора, эксперты по отраслевому питанию. Форум включает в себя проведение консультаций со специалистами компаний, представляющих инвентарь, продукты, посуду, оборудование и т.д.

Конкурсная программа Форума предполагает 4 смены (в зависимости от направления предприятия питания) по 8 участников каждая. Первая смена: номинация «Школьный обед на «отлично». Вторая смена: номинация «Зачетный» обед для студента». Третья смена: номинация «Питаемся на производстве: Любимая столовая». Четвертая смена: номинация «Бизнес-ланч» в ритме большого города»
В этот же день с 10.00 до 16.00 пройдут семинары и круглые столы по проблемам отраслевого питания.

30 мая состоятся индивидуально-практические соревнования «Русский пирог» на приз Нижегородской ярмарки. В соревнованиях примут участие 24 человека (8 человек, 3 смены), которые приготовят из домашних заготовок (теста и начинок - полуфабрикатов) пирог или пироги в ресторанной подаче (как самостоятельное блюдо или в композиции).
Жюри оценивает как вкусовые качества блюда, так и подачу, оригинальность идеи и рецептуры.

С 10.00 до 14.30 пройдет семинар-практикум: «Школа управляющего рестораном»: «Новое в законодательно-правовой базе» (доклад вице-президента Федерации рестораторов и Отельеров России А.Н. Иванова, консультации юриста ФРИО по собранным заранее вопросам и «из зала»); круглый стол с государственной налоговой инспекцией по проблемам в реализации алкогольной продукции (доклад А.Н. Котюсова «Управление ресторанным холдингом: нижегородский опыт»); доклад эксперта ТПП «Арендные отношения», доклад «Региональное законотворчество в области ресторанного бизнеса».

Заявки на участие нужно отправлять по адресу:
г. Нижний Новгород, ул. Б. Покровская, 35 НП «АРиОНо»
e - mail : ariono@mail.ru
Факс 8 (8312) 33-04-24.