|
nnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги) / Кушанья мучные / Клецки
КлецкиПропорция: ½ фунта муки, 1/8 фунта масла, 2 штуки яиц и 5 белков, молока или воды ¼ бутылки и соли по вкусу.
Поставить вскипятить молоко или воду с маслом, и как только закипит, всыпать муку, быстро перемешать ее лопаткой и прожарить ее тут же на огне, помешивая лопаткой, чтобы масса была куском и сильно накалена, т.е. прожаренная, а затем, составив с плиты на стол, начать отбивать яйца, постепенно, по одному и при этом после каждого яйца хорошенько перемешивать лопаткой; когда яйца будут все отбиты, положить соли по вкусу, и тесто для клецок готово.Разделывание теста на клецки. Чтобы клецки вышли красивыми фигурами, лучше всего сделать их двумя чайными ложками, т.е. так: взяв на ложку тесто, обровнять его ножом, затем другую ложку помочить в кипятке и снять ей тесто с первой ложки, снимать вдоль ложки, чтобы из теста выходило подобие яичка; тесто можно снимать по желанию, т.е. какой величины желаете иметь клецки: можно снимать с краешка самые мелкие, с половины ложки крупнее, а во всю ложку будут уже выходить яичком; можно, по желанию, делать и двумя столовыми ложками, но затем, когда они готовы нарезать каждую по желанию. Итак, когда тесто снимите одной ложкой с другой, класть их в посоленный по вкусу кипяток, а потом слегка вскипятить и оставить на край плиты, чтобы дошли до готовности, а когда готовы, вынуть из воды и опустить в процеженный бульон за ½ часа до подачи, чтобы они пропитались мясным бульоном.
Фотогалерея: Старинные меню
|
