• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

nnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги) / Кушанья мучные / Блинчатый пирог

Блинчатый пирог

Для этого пирога надо приготовить молочные блинчики. Пропорция: 1 фунт муки, 1/8 фунта масла, 5 штук яиц, 1 ¼ бутылки молока, немного сахара и соли по вкусу.

Всыпать муку в чашку, отбить яйца в чашке к одной стороне от муки, положить сахара, соли и влить распущенное масло; влить сначала немного молока и хорошенько вымешать лопаткой, т.е. чтобы разбить белок и желток яйца вместе с маслом и молоком, затем прибавить еще молока и также размешать.

Затем начать примешивать постепенно понемногу муки и вливать молоко, стараясь при этом размешивать, чтобы не было комочков. И так, когда соедините с молоком, тесто должно быть густотой как густые сливки, или же, помокнув в массу лопатку, чтобы с нее масса стекала, и оставался бы на ней не особенно густой осадок.

Когда тесто готово, тогда приготовить сковороду, т.е. накалить ее и хорошенько вытереть тряпочкой с маслом и тогда уже смазать маслом, налить немного теста, нагнуть сковороду по разному направлению, чтобы тесто ровно легло по всему дну и поставить выпекать до готовности, выпекается одна сторона.

Примечание: Сковорода должна быть большая, как тарелка, с ручкой. Когда готово, то перевернув сковороду, стукнуть ей слегка о стол, и блин отскочит от сковороды на стол; затем опять смазать маслом сковороду, налить тесто и т.д., по порядку, выпечь всю массу.

Затем приготовить фарш из гречневой каши или мяса (о фаршах сказано в разделе «фарши»)

Затем взять сотейник или на подобие его жестяную форму, смазать густо маслом, засыпать мелкими сухарными крошками, обложить эту форму или сотейник блинчиками, белой стороной к низу на сухари. Обложить нужно сначала бока так, чтобы один конец блина лежал на дне, а другой, чтобы висел через край, потом уже выложить все дно, затем начать укладывать ряд фарша толщиной в палец и ряд выложить блинчиками, затем опять фаршем и т.д., до краев формы.

Когда положите последний ряд фарша, тогда нужно накрыть блинчиками, висящими через край формы, а средину покрыть прочими блинчиками и поставить в печь, чтобы весь пирог хорошо заколеровался, потом обвести его кругом ножом, накрыть форму блюдом и перевернуть.

Этот пирог подается к обеду или завтраку, вообще к супам или бульонам.

Фотогалерея: Старинные меню