|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
nnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги) / Кушанья мучные / Блины молочные Блины молочныеПропорция: 1 бутылка молока, 5 штук яиц, ¾ фунта крупчатой муки, 2 чайных ложки сахара и соли по вкусу. В одну посуду всыпать муку и сахар, в другую выбить яйца и взбить их венчиком, чтобы белок возможно лучше смешался с желтком. Затем к яйцам постепенно прибавлять молока, хорошо размешивая и этой массой развести муку, положив соли по вкусу. Тесто для этих блинов должно быть жидкое. Отпекаются молочные блины специально на больших железных сковородах (с ручками), но отнюдь не на эмалированных сковородках. Смазываются сковородки русским маслом, столовым маслом или свиным шпиком; смазывать уже раскаленные сковородки. О подготовке и чистке сковородок сказано в общих правилах о блинах. Когда смазываете сковородки шпиком, тогда шпик не растапливать, а прямо куском натереть сковородку и отпекать. Колеруется молочный блин только с одной стороны. Наливать тесто на сковороду, как можно меньше, чтобы блины выходили тонкие, как бумага. Когда блин пропекся, то провести по краям ножом и перевернув сковороду, стукнуть ею об стол и блин будет лежать на столе; сложив его в четверо и помазав с одной стороны маслом, положить в кастрюлю, и т.д. складывать в кастрюлю один на другой, а затем, когда все готовы, подавать. |
|
|||||||
