• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

nnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги) / Кушанья мучные / Пирог с мясом по рязански

Пирог с мясом по рязански

Развести в кастрюлю 4 чайных чашки крупчатой муки с таким количеством снятого молока, чтобы получилось жидкое тесто, затем вскипятить, тщательно размешивая, один раз, на половину остудить, влить сухих дрожжей, распущенных в 2 столовых ложках молока, кусочек величиною в грецкий орех, или, как это принято говорить, на копейку, положить две столовых ложки хорошего русского масла, размешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, в него всыпать чайную чашку крупчатой муки, взбить 4 сырых желтка и 5 белков, взбитых в пену, посолить, размешать и поставить опять в теплое место. Когда оно поднимется, замесить прибавить столько муки, чтобы оно было годно для пирога. Взяв две трети всего теста, раскатать его по величине сковороды или противня, положить на него фарш, покрыть тестом, раскатанным из отделенной, третьей части, края пирогп залепить, положить на противень или сковороду, смазанную коровьем маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 1 ½ часа, поглядывая, чтобы верхушка не подгорела. Незадолго до того, когда нужно вынимать пирог, смазать его сверху растопленным маслом и посыпать сухарями, натертыми из белого хлеба.

Фотогалерея: Старинные меню