• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

nnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 14 (Горячие сладкие блюда) / Горячие сладкие блюда / Польские пончики

Польские пончики

В стакан снятого молока растереть кусочек сухих дрожжей в половину обыкновенной сливы, всыпать 1 ½ стакана крупчатой муки, размешать, и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло; тогда, посолив немного, взбить его веселкою, влить растопленного и охлажденного масла русского 2 столовых ложки, вбить 4 сырых желтка, стертых с 1 столовой ложкой сахарной пудры, 1 столовую ложку хорошего рома, всыпать ½ чайной ложечки молотой корицы, прибавить ½ стакана муки крупчатой, взбить тесто и опять поставить в теплое место, чтобы вторично подошло. Наконец, выложив тесто на кружок или чистый стол, разделить на две части, раскатать каждую часть в блин толщиной в поперечнике пальца, положить на один блин отдельными варенье из крыжовника: в количестве 1 чайной ложечки, покрыть другим блином и стаканом вырезать кружки таким образом, чтобы варенье было в середине. Посыпав железный лист мукой, разложить приготовленные таким образом пончики, поставить в теплое место, чтобы подошли. Тем временем растопить в кастрюле 1 фунт русского масла, смешанного с таким же количеством, топленого свиного сала. Когда эта смесь закипит, осторожно опускать в нее пончики, в таком количестве, чтобы не было тесно в кастрюле. Вынув одну серию, опускать другие, вынув пончики, обвалять их в сахарной пудре и подавать на стол в довольно горячем виде.

Фотогалерея: Старинные меню