IV Дальневосточный конгресс рестораторов и отельеров, который пройдет 21, 22, 23 апреля в лаборатории Сервиса и Дизайна колледжа ВГУЭС, станет на несколько дней посольством Франции во Владивостоке. Организаторы программы семинаров - Дальневосточная Ассоциация рестораторов и отельеров и ресторанное агентство «Анонс», сделали акцент в программе мастер-классов именно на модную средиземноморскую кухню, французские тенденции в меню и непревзойденные парижские десерты.
Уже в XVIII веке Франция стала столицей мирового кулинарного искусства. Многие привычные для нас названия блюд имеют французское происхождение: рулеты, котлеты, фрикадельки, омлет, соус, майонез, бульон, антрекот… Именно французы привнесли в повседневную кухню настоящую роскошь.
Повар, кондитер, обладатель университетской степени магистра Эрве Жерар, мастер-классы которого станут настоящим событием на IV Дальневосточном конгрессе рестораторов и отельеров, раскроет секреты такого уникального явления как французская кухня. Долгое время он работал в отелях класса Люкс во Франции, в течение 3-х лет отвечал за обеспечение выпечкой двух самых крупных отелей в Нумеа, остров Новая Каледония, Франция (1000 изделий в день). В России он начал деятельность с позиции шеф-кондитера булочной в Санкт-Петербурге.
Шеф-повара и кондитеры со всего Дальнего Востока соберутся во Владивостоке, чтобы перенять знания этого мастера. Помимо горячих блюд из мяса и морепродуктов, холодных и горячих закусок, салатов и десертов он расскажет о приготовлении и сочетании в меню различных соусов. Кому как не истинному французу рассказывать о столь изысканной особенности французской кухни? Англичане даже шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции - три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов. Считают, что во французской кухне их более 3000 разновидностей.
Самый известный в России соус – это, конечно, майонез, который был презентован миру еще в XVIII веке герцогом Луи Крильонским. Герцог отвоевал у англичан столицу острова Менорки - город Маон, и в честь победы устроил пир, где впервые были поданы блюда под «маонским» соусом.
Многие русские шеф-повара стремятся постичь азы французской кухни. Ас французской, европейской, средиземноморской и тайской кулинарии Роман Кутовой - преподаватель «Центра кулинарного мастерства Эксклюзив» станет партнером Эрве Жерара в проведении мастер-классов 21 и 22 апреля. Призер международных соревнований в Люксембурге и ЮАР, г. Йоханнесбург, он неоднократно проходил обучение в знаменитом Институте кулинарии Поля Бокюза во Франции.
Несомненно, что мастер-классы специалистов модной французской кухни, вызовут большой интерес у крупнейших рестораторов Дальневосточного региона – тех, кто желает, чтобы их шеф-повара считались признанными «Гурмэ». Так во Франции называют специалистов, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи.