• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

nnov.allcafe.info / Ресторанные экскурсии / Нижний Новгород, ресторанные экскурсии

Нижний Новгород, ресторанные экскурсии

Десерт — фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда. Слово французское. Да русским оно и быть не могло, потому что, по исследованиям Вильяма Похлебкина, знатока русской кухни, сладкие блюда у нас появились сравнительно недавно, в XVII веке. Их не причисляли к обеду. Все, что французы называли тогда десертом и подавали в конце обеда, у нас называли “заедка”. Ее подавали отдельно.

Ягоды, фрукты, мед, орехи, пряники, а позднее и варенье до конца XVIII века были связаны с понятием чаепития, чайного стола. Обеденный же десерт, который стали подавать в домах знати с конца XVIII века, до сих пор продолжает оставаться “иностранным” кушаньем: желе, компоты, буберты, кисели, муссы, самбуки, бланманже, мороженое... И даже клубника с молоком, оказывается, не исконно русское блюдо, а пришла к нам из Франции и Германии. В сознании советского и постсоветского человека обед — это первое, второе и третье. Суп, “горячее” и “компот”. Третья перемена блюд как раз и называется сегодня десертом, или сладким блюдом.
Еще несколько лет назад в ресторанах нашего города десерт готовили преимущественно для дам. Сейчас его охотно заказывают и мужчины, чтобы закончить трапезу освежающим блюдом и перейти к хорошим напиткам. Коньяку например.

Десертная карта ресторана французской кухни “Cafe “Mon Paris” — изысканные десерты лучших кухонь мира! Тирамису — классический итальянский десерт из нежного бисквита “Савоярд”, пропитанного кофейным ликером и воздушного сыра “Маскарпоне”. “Семифредо” — стильный итальянский десерт из маскарпоне, цукатов и грецких орехов с соусом из лесных ягод.
“Яблочный штрудель по-венски” — вкусная классика австрийских кондитеров. “Чиз-кейк” в Mon Paris не просто дань моде: говорят, в любом ресторане есть этот американский десерт. В Mon Paris это фирменный творожный торт из мягкого крем-сыра “Филадельфия” с ароматным вишневым соусом по рецепту знаменитого кулинара Джорджа Вагнера. Достоин внимания и “Крем-брюле” в авторской разработке именитого мастера — прохладный густой заварной крем под теплой карамельной вуалью. Десерт с мороженым “Анжелик” подается в корзине из ананаса с соусом Лимончелло, украшенным клубникой. Соблазн французской кухни — “Парижский штрудель” с карамелизованной тыквой и яблоками, подается с экзотическим соусом и освежающим сорбе.
Когда в ресторане разрабатывали десертное меню, кондитер поставил условие: работаем только с натуральными продуктами! Никаких заготовок и консервантов! Условие остается в силе.
Ресторан “Cafe “Mon Paris”, Пл. Минина, 6

Десерты в меню “Гранд-кафе “Бульвар” — это творчески переработанная классика. Здесь, по отзывам гостей, самый вкусный яблочный штрудель. Вкусен и лимонный штрудель, который был в меню ресторана “У Шаховского”, прежнего заведения хозяйки Ирины Борисовны Фрункиной. Он долго пользовался спросом. И сейчас гости порой звонят, заказывают его и чаще всего уносят десерт с собой.
Тирамису — изящная творческая переработка классического итальянского десерта шеф-повара ресторана.
Конфеты собственного производства — примета времени. У Фрункиной готовят трюфель, конфеты с белым медом и черным медом. Любимое блюдо самой хозяйки — “Груша Мон Плезир”. Варится она в вине, подается в кисло-сладком соусе. Десерт легкий, почти без калорий, красивый и ароматный.
“Этажер из шоколада” — вне сезона. Шоколад прослаивают клубникой, карамелью, яблочно-сметанным кремом. И калорий почти нет, и хорошее настроение! Фруктовый салат приправляют сметаной и коньяком для аромата.
Мини-тортики на выбор: шоколадный, ванильный, банановый. И большой выбор мини-пирожных (30 г) для фуршетов.
Ресторан “Гранд кафе “Бульвар”, пр. Гагарина, 27 а, ГК “Ока”

В кафе “Карамель“ десертная карта состоит из трех частей: торты, конфеты ручной работы, десерты. Рассказывают Ирина Тарасцова и Сабина Мельничук, управляющий и шеф-повар.
— “Чизкейк“ готовим сами, по технологии, полученной из Америки. Фирменный “Карамельно-ореховый торт” оформляем в стиле лучшего в городе кафе — в нашем стиле. “Шоколадно-профитрольный” не слоеный, как все привыкли. Профитрольки в нем начиняем кремом и заливаем трюфельной массой, ведь шоколад любят многие. Делаем классические штрудели, вишневый и яблочный, и фирменный грушево-манговый.
Меренги кокосовые готовятся как классическое безе, только чуть-чуть по-другому.
У нас необычная подача “Тирамису”: в коктейльном бокале.
Конфеты ручной работы — тоже сочетание классики и фантазии: с вишней, карамелью, грильяжем. С сыром “Дор-блю”. А есть с виски, с ромом. Говорят, что “Бристольская вишня”— любимые конфеты Путина. И его будет чем угостить. А как звучит: “Коктейльная вишня с марципаном в белом шоколаде”, правда, здорово!
Этой весной хорошо идет шоколад. Изумляем гостей шоколадными колбасками “Вкус детства”, их многие помнят и любят. У нас можно освежить и давно забытый вкус песочных корзиночек.
Для постного меню готовим мармелад. Хотим зефир делать. Пусть будет классика на новый лад — в модном заведении, на красивой посуде.
Кафе “Карамель”, ул. Костина, 3

В бистро “Гаврош” в меню классические десерты. Профитроли с шоколадом, ванилью и мороженым. Чисто французское изобретение — любимые многими эклеры, ванильные и шоколадные. Классический французский десерт — “Крем-брюле с ванилью” — сливочно-ванильное суфле под карамелью: игра на сочетании мягкого суфле и хрупкой карамели. “Ягодный мильфей” тоже классика, слоеное тесто с ягодами и сыром. Пирог “Грушевый Татен” — на слоеном тесте укладываются жареные в карамели груши. Шоколадный мусс — со сливками взбивают шоколад с капелькой коньяка для аромата и свежие ягоды: ежевика, малина, клубника, голубика. Четыре вкуса у миндального печенья с непривычным для русского уха названием “Макарон”: шоколадный, малиновый, фисташковый, абрикосовый. Настоящее искушение — это “Шоколадное бенье” (пончики) из шоколадного теста с горячим шоколадом внутри. Подается с фруктовым салатом и мороженым. Малиновый торт — хит продаж. Песочное тесто, малиновое суфле, малина на украшение.

Шеф-повар “Гавроша” уверен: визиткой нового заведения со временем могут стать крем-брюле, профитроли и эклеры. Сейчас с собой люди чаще берут малиновый пирог и Мильфей. К кофе чаще заказывают круассаны и эклеры.
Бистро “Гаврош”, ул. Рождественская, д. 23

Для радости и пользы
Наталья Лезова, шеф-повар ресторана “Виталич”, десерты в меню отбирает очень придирчиво. Блюда должны быть современными, вкусными, полезными для здоровья, повышать настроение вкусом и изысканным оформлением. Десерт “Восторг” — медовая коврижка, пропитанная кремом “Брюле”, украшается розами из карамели, свежей клубникой и ежевикой. “Клеопатра” — творожный тортик, оформленный грецкими орешками, голубикой и смородиной. Здесь прекрасное сочетание творога и грецких орехов и дивный союз двух ягод: голубики и красной смородины, дающий контраст по цвету и вкусу. “Зимний десерт” — банан, жаренный с миндальными орешками и малиновым соусом. Обжаренный банан на соусе из протертой малины посыпается миндальными лепестками — уже красиво! А в сочетании с шариками мороженого — изумительный вкус и прекрасное средство от депрессии. Десерт “Амазонка” с приятным ароматом ванили — суфле из мякоти маракуйи украшается палочками корицы, шоколадной эмблемой ресторана “Виталич”.

Соки из свежих фруктов и овощей, фрукты, конфеты ручной работы: со сгущенным молоком и орешками, вишней, с курагой, с мякотью маракуйи — просты и изысканны. И так и хочется напомнить о том, что это еще и кладовая витаминов. Ресторан “Виталич”, ул. Большая Покровская, 35

Людмила ЛАПЫРИНА, «Биржа»