• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

nnov.allcafe.info / Программа семинаров и мастер-классов / Январь 2008 года / Семинар для технологов производства общественного питания

Семинар для технологов производства общественного питания

Дата	Название компании, Адрес
21.01.2008 - 23.01.2008 00:00 - 00:00	Петербургская Школа Метрдотелей и Официантов, ФРиО Большая Морская ул., 39 (отель «Англетер»), 8-911-792-97-37
Информация
Целевая аудитория: управляющие предприятий общественного питания, технологи предприятий общественного питания, заведующие производством. Составление технико-технологической карты, отвечающей требованиям контролирующих инстанций. разложение блюда на сырье технологическая проработка блюд технологическая проработка сырья Калькуляция и ценообразование. учетная цена процент затрат маржинальность (составление плановой калькуляции по определению % наценки на блюдо и кулинарное изделие) Получение санитарно – эпид. заключения и сертификации продукции по творческому меню от шеф-повара. как правильно сделать «привязку» к индексу согласно СаНПиНа 2.3.2. 1078-01 при лабораторном испытании документальное оформление Оформление меню согласно нормативной документации. Как правильно составить информационное меню. Производственный контроль. что входит в программу ПК нормативная документация ПК (ведение санитарных журналов) Требования Роспотребнадзор, Пожнадзор, Ветнадзор, Общественных организаций. действующие ГОСТы, СП, СаНПиНы и другая нормативная документация новое в законодательстве взаимодействие с контролирующими инстанциями Контролинг. контроль за полуфабрикатами прием сырья от поставщиков (документация) списание продукции по органолептическим показателям Ведение документооборота в электронном виде. Предоставление документации в электронном виде и на бумажных носителях: формы ТТК, КК новый сборник рецептур блюд таблица расчета энергетической ценности блюд список контролирующих организаций и их координаты пакет документов для получения сан.- эпид. заключения и сертификации акты контрольных проработок блюда и сырья копии СаНПиНов и ГОСТов формы санитарных журналов акты списания таблицы химического состава продукции для расчета эн. ценности Данная программа разработана совместно с представителями Роспотребнадзор и ведущими технологами г. Санкт-Петербурга. Семинар ведет коммерческий директор НОУ «Петербургская Школа Метрдотелей и Официантов» Слета Е.В. , участвуют сотрудники Роспотребнадзор. Стоимость семинара за одного участника – 15 000 руб. (без учета н/обл.). Кофе-брейки и обеды входят в стоимость семинара. Заявки на семинар отправлять по Эл.почте. friospb@mail.ru или по тел. 8911-792-97-37 Орехова Анастасия -рук.филиала ФРиО Санкт-Петербург. Время и место проведения будет уточняться.

2008
Январь [10]	Февраль [15]	Март [14]	Апрель [33]
Май [12]	Июнь [8]	Июль [7]	Август [5]
Сентябрь [7]	Октябрь [8]	Ноябрь [6]	Декабрь [5]
2007
Январь [10]	Февраль [9]	Март [20]	Апрель [66]
Май [17]	Июнь [20]	Июль [9]	Август [7]
Сентябрь [21]	Октябрь [20]	Ноябрь [23]	Декабрь [14]
2006
Январь [6]	Февраль [6]	Март [15]	Апрель [21]
Май [9]	Июнь [16]	Июль [9]	Август [3]
Сентябрь [22]	Октябрь [44]	Ноябрь [12]	Декабрь [6]
2005
Январь [5]	Февраль [55]	Март [8]	Апрель [19]
Май [21]	Июнь [18]	Июль [6]	Август [9]
Сентябрь [11]	Октябрь [28]	Ноябрь [27]	Декабрь [9]