Семинар ориентирован в первую очередь на тех, кто не работал в ресторанном бизнесе, но планирует открыть свое заведение.
День первый
10.00-11.30 - Выбор оптимальной ресторанной концепции Основные ресторанные концепции в секторах:
- Фаст-фуд
- Бистро
- Пивной ресторана
- Кофейня
- Пиццерия
- Демократичный ресторан/кафе
- Фешенебельный ресторан
- Связь между концепцией и местом размещения ресторана
- Основные типовые места размещения ресторана. Затраты при различных схемах организации бизнеса
- Строительство нового ресторана и аренде помещения под него.
- Покупка существующего ресторана или организация собственного?
12.00-13.30 Получение документов на открытие ресторана
- Перечень документов
- На что обратить внимание
- На какое время рассчитывать
Проекты, которые необходимо сделать при открытии ресторана:
- Дизайн-проект
- Технологический проект
- Перепланировка помещений
- Реконструкция
- Фасад
- Вентиляция
- Электрика
- Техническое заключение
14.30-16.00 Составление меню
- Основные принципы составления
- Кто составляет меню
- Документация на блюдо
- Основные принципы ценообразования
- Специальные меню (сезонное, детское, фирменное, праздничное и др.)
16.30-18.00 Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы
- Основные принципы выбора оборудования
- В каких случаях выбирать новое оборудование, а в каких можно обойтись подержанным.
- В каких случаях покупать импортное, а в каких можно обойтись отечественным оборудованием
- Примерный расчет оборудования, приборов, инвентаря и униформы на различные площади помещения
День второй
10.00-11.30 - Персонал в ресторане
- Расчет штата в зависимости от производственных площадей и количества посадочных мест
- Подбор персонала
- Основы организации работы персонала
12.00-13.30 Учет и контроль в деятельности ресторана
- Проблема воровства в ресторане
- Проведение инвентаризаций
- Программное обеспечение
14.30-16.00 Безопасность в ресторане
- Закупки
- Периодичность
- Хранение продуктов
- Учет
- Списание
- Услуги в ресторане
- Бизнес-ланчи
- Завтраки
- Банкетное обслуживание
- Продажа на вынос
Программы стимулирования клиентов
- Основные типы программ
- Что нужно учитывать при разработке
- Преимущества и недостатки стимулирующих программ
- Персонификация взаимоотношений клиент-ресторан
Перспективные концепции на рынке
- Как найти перспективный сегмент рынка
- Что необходимо учитывать
- Долгожительство тех или иных сегментов
16.30-18.00 Открытие ресторана по шагам, составление бизнес-плана. Практическое занятие
Cеминар ведет консультант компании «RestCon» Петоченко Ирина Владимировна
В ходе семинара предусмотрены кофе-брейк и бизнес-ланч, включенные в стоимость.
Стоимость составляет 16 600 руб. НДС не облагается.
В настоящий момент принимаются заявки на семинар 23-24 августа 2007 г.
Скидки: 15% оплатившим до 09.08.07 г., 5% - оплатившим до 16.08.07 г.
Стоимость участия в семинаре при скидке 15% составляет 14 110 руб., при скидке 5% - 15 770 руб. |
