• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

nnov.allcafe.info / Программа семинаров и мастер-классов / Февраль 2007 года / Семинар-практикум «Практика управления производством современного ресторана»

Семинар-практикум «Практика управления производством современного ресторана»

Дата	Название компании, Адрес
26.02.2007 - 02.03.2007 00:00 - 00:00	Национальная Академия Гостеприимства Санкт-Петербург, 9-ая линия, 4, Тел./факс: (812) 321-90-99, 321-97-60, 321-79-99, 323-99-99
Информация
В программе семинара: Организация производства: современные тенденции, влияние на успешность бизнеса, оптимизация взаимодействия производства с другими службами ресторана; Кухонная логистика: оптимизация товародвижения на производстве и его документального оформления, выбор и эффективная работа с поставщиками; Меню: критерии эффективности, оптимизация, диверсификация, мода, гастрономические сочетания, банкетное меню, ценовая политика; Управление производственным персоналом: организационная и функциональная структуры производства, должностные инструкции, профессиональные стандарты, обучение, мотивация, создание команды на производстве; Контроль издержек на производстве: рабочие графики, оплата труда, документооборот, автоматизация; В программе курса: Итальянская лазанья "Фрутти ди Мааре" Итальянский томатный суп с курой и пармезаном Кускус с говядиной Израильский суп из нута с синим сыром Израильское тушеное мясо с хумусом, яйцами и овощами "Чун" Иерусалимские потрошка Ливанский салат из куры и цукини Ливанский салат из сушеных фруктов со льдом Ливанский гороховый суп с ананасом и кари Ливанские перепела запеченные в красном вине на "желтом рисе" Ливанские баклажаны с телятиной "Файтинг Имаш" Французский запеченный луковый суп Французские морские гребешки в сухарях "Куки Сан Жак" Француский лобстер запеченный с овощами и т.д. За неделю практически отрабатывается технология приготовления 25 блюд, выдаются технологические карты, разрешена фото- и видеосъемка. Стоимость участия в семинаре-практикуме - 400 евро. Членам Академии Гостеприимства - скидка 50%. Количество участников в каждой группе ограничено - не более 15 чел

2008
Январь [10]	Февраль [15]	Март [14]	Апрель [33]
Май [12]	Июнь [8]	Июль [9]	Август [14]
Сентябрь [7]	Октябрь [8]	Ноябрь [6]	Декабрь [5]
2007
Январь [10]	Февраль [9]	Март [20]	Апрель [66]
Май [17]	Июнь [20]	Июль [9]	Август [7]
Сентябрь [21]	Октябрь [20]	Ноябрь [23]	Декабрь [14]
2006
Январь [6]	Февраль [6]	Март [15]	Апрель [21]
Май [9]	Июнь [16]	Июль [9]	Август [3]
Сентябрь [22]	Октябрь [44]	Ноябрь [12]	Декабрь [6]
2005
Январь [5]	Февраль [55]	Март [8]	Апрель [19]
Май [21]	Июнь [18]	Июль [6]	Август [9]
Сентябрь [11]	Октябрь [28]	Ноябрь [27]	Декабрь [9]