• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

nnov.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андрей Тысячников

Андрей Тысячников

Биография:
Родился в Москве 10 апреля 1972 года. После школы окончил Профессиональное поварское училище. В 1990 году устроился на работу в кафе «Ангара».

В 1995 году Андрей познакомился с талантливым австрийским шеф-поваром Эрвином Петерсом – устроился на должность его помощника в ресторан «Пират». Здесь впервые Андрей столкнулся с европейской кухней, познакомился с европейской подачей. В 1998 году занял должность су-шефа.

В 1999 году ушел в ресторан русской кухни «Red hills», где много работал с грилем. В 2000 году устроился в ресторан «Греческая смоковница» под начальство повара-турка. Здесь Андрей приобрел новый опыт в мариновании мяса, попробовал новые сочетания и почувствовал, что именно мясо как продукт становится его коньком.

Затем Андрей устроился на работу в «Московский икорный дом», где познакомился с большим количеством сортов икры и охлажденной рыбой.

Снова судьба сводит Андрея с Эрвином Петерсом в ресторане-клубе «Concorde», где Эрвин работает шеф-поваром, а Андрей – его су-шефом.

В сентябре 2001 года Андрей устраивается на должность су-шефа в кафе-бар «Пирамида», а в 2002 году Аркадий Новиков предлагает ему перейти в ресторан «Бисквит» на должность су-шефа под руководство французского кулинара Патриса Терижоля. Нюансы французской кухни, секреты авторской гастрономии, гастроли Нобуюки Матсухиса, Алена Дюкасса, Пьера Эрме – Андрей старался запомнить все, каждую мелочь. В 2004 году он занял должность шеф-повара ресторана «Бисквит». В 2005 году ездил на стажировку в испанский ресторан с тремя звездами Michelin (Сан-Себастьян).

А в феврале 2006 года Андрей переходит на новый проект – на должность шеф-повара ресторана-гриль «Джу-Джу». С большим удовольствием он готовит здесь блюда из мяса, своего любимого продукта. Работает с грилем и дровяной печью.

Кулинарная философия:
Андрей очень любит работать с мясом, предпочитает готовить его на живом огне. Хорошо разбирается в сортности, видах мяса, его качестве. Ему нравится простая кухня – понятная еда. Большие порции, минимум украшений, но – максимум вкуса.

Из специй очень любит тимьян, имбирь, чеснок, базилик, кинзу, но использует их только для того, чтобы раскрыть вкус блюда, а не перебить его.

В будущем мечтает открыть свой собственный маленький семейный ресторанчик. Чтобы знать всех гостей, выходить общаться с ними в зал и кормить их простой едой – мясом, рыбой, овощами.