|
nnov.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андре Мартин
Андре МартинШеф-консультант гостиницы «Националь» (Москва)
 Андре Мартин - новый Шеф-консультант «Националя» – поистине незаурядная личность. Его опыту и признанию может позавидовать не один именитый шеф. Сам Поль Бокюз – корифей гастрономии XX века – отмечал его талант. Теперь и гости «Националя» смогут оценить его кухню.
Подданного Бурунди и рожденного в авторитетной обеспеченной семье, родители вряд ли бы определили Андре на кулинарное поприще, и скорее бы он связал свою жизнь с госуправлением, как все его родственники, если бы не одно обстоятельство. По выходным его родители распускали слуг и традиционно устраивали хлебосольные встречи с друзьями. Андре помогал маме готовить яства и вскоре, по признанию самого отца, значительно опередил ее в мастерстве. Так было положено начало, а дальше – два колледжа, потом знаменитая Парижская школа поваров Le Notre, работа в ресторанах Бурунди и Франции.
Волей судьбы в середине 90-х Андре приехал в Москву. Его дядя был назначен послом в России, и Андре принял его предложение возглавить кухню посольства. Здесь на приемах он знакомится со многими французскими поварами и встречает, по его признанию, самого близкого своего друга Давида Дессо, с которым в будущем ему еще предстоит сделать немало громких кулинарных проектов.
Перед приходом в «Националь» Андре успел:
-
поработать в Potel & Chabot, пожалуй, самой авторитетной кейтериновогой компании;
-
возглавить кухню первого в России ресторана африканской кухни «Лимпопо» и после его успеха открыть аналогичный ресторан в Греции;
-
поднять кухню «Ностальжи» (Андре принял предложение своего друга Давида Дессо в 2001 году). Результатом творческого тандема становится бешеная популярность ресторана и как следствие открытие ресторана «Шатер» на Чистых прудах. После ухода Дессо в Tretyakov Андре становится Шефом обоих ресторанов;
-
со своим другом Жан- Мишелем поставил кухню в известном «La Maree» – рыбном ресторане-бутике. И вновь баснословный успех!
-
разработать меню для завода консервированных французских деликатесов;
-
сделать грандиозный прием в честь Патриарха Алексия II в Кремле и поставить кухню в ресторане «Комплимент», где он создал прецедент на отечественном рынке: ежедневно обновлял меню бинес-ланча, блюда которого никогда не повторялись.
Но самым смелым решением для Андре, пожалуй, стало его совместное с Дессо детище – ресторан «ZигZаг», названный по принципу выбора блюд в меню, когда гость мог формировать любое блюдо по своему вкусу, что само по себе стало полем для перманентной импровизации.
Если говорить о меню, созданном Андре Мартин специально для «Националя» - то по его уверению, это «прежде всего полезная кухня». Она представляет собой легкий фьюжн, замешанный на французской, итальянской, африканской, русской и японской кухне, хотя сам Шеф акцентирует: «У кухни нет национальности – она либо вкусная, либо никакая».
Андре отмечает, что в творческом процессе нет места рамкам и приготовление блюда нельзя загонять в прокрустово ложе технологической карты. «Если в меню значится суп из лесных грибов, – говорит Андре, - я всегда смогу по просьбе гостя сделать и крем-суп, и на бульоне с грибами. Вряд ли такой гибкостью могут похвастаться близлежащие рестораны – я же продолжаю традиции «Националя» предвосхищать желания гостя».
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 138 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Бизон
Катерина: Отличное заведение,только где найти фото с
этих вечеринок? |
|
Корейская кухняСпецифика национальной кухни – в длительной и очень аккуратной подготовке продуктов, на которую, зачастую, уходит больше времени, чем на само приготовление блюда, и уж, естественно, гораздо больше, чем на его съедание. Впрочем, правильно вкусить предложенную пищу – тоже своего рода искусство, и овладеть им - дело не легкое, а бывает, даже требующее некоторых талантов. читать дальше...
Разновидности бренди: Марк (Mark)Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, отвечающими некоторым требованиям. Они могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, и реже – виноградника, если он достаточно известен. читать дальше...
Подготовка и проведение корпоративного праздника: расположение гостей в залеСтолы могут быть круглые и прямоугольные, ресторанные и клубные, различного диаметра (диагональю 180, 150, 120 и 90 см). Классическим банкетным столом считается круглый, диаметром около 180 см читать дальше...
|
|
|
