• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

nnov.allcafe.info / Dream team / Бармены / Игорь Чумаров

Игорь Чумаров

Биография:
Игорь Чумаров родился в Москве, при советской власти. После окончания физико-математической школы он поступил в МАИ, и тут советская власть закончилась. Несмотря на то, что инженеры радиоэлектроники летательных аппаратов, конечно, были нужны стране, профессия уже не была так востребована, как раньше. Так что, как говорил Остап Бендер «пришлось переквалифицироваться в управдомы». Переквалификация прошла так, что Игорь волею случая оказался в ресторанах. Разгадывая кроссворд в газете «Вечерняя Москва», он наткнулся на объявление о наборе в школу метродотелей и официантов с углубленным изучением английского языка. Пораздумав с недельку, Игорь подумал: почему бы и нет... Вот так началось его становление как ресторанного работника.

Ресторан «Слобода» на Таганке стал первым местом службы нашего будущего сомелье. Работа официанта Игорю нравилась, но в какой-то момент стало ясно, что он перерос эту профессию. Именно тогда Игорь впервые заинтересовался винной тематикой. «Я был удивлен тем, что две бутылки вина, которые мало чем отличаются по этикетке, стоят по-разному: одно вино – , а другое – 0. Мне это показалось странным, и я стал искать этому рациональное объяснение из той примитивной литературы о вине, которую можно было достать в середине 90-х. Сейчас подобной литературы огромное количество, и каждый может найти исчерпывающие ответы на все винные вопросы, зайдя практически в любой книжный магазин».

За 10 лет работы сомелье Игорь изъездил почти все континенты земного шара. Он регулярно посещает многие элитные виноградники мира, знакомится с известными виноделами и пополняет свою значительную домашнюю коллекцию редких вин. Предпочитая тяжелые вина Роны, Игорь очень любит проводить домашние дегустации в кругу близких друзей. В свою очередь, друзья нередко звонят ему даже из-за границы и советуются о том, какое вино им выбрать в ресторане или магазине. К 50-ти годам, Игорь мечтает оставить винное дело «для себя» и уделять больше времени своим хобби: игре в футбол, рыбалке и кулинарии. Тем более, что его семье и друзьям очень нравятся пасты и тушеная телятина с овощами по его фирменному рецепту.


Обучаясь в МАИ на инженера летательных аппаратов, Игорь не предполагал, что судьба совсем скоро и надолго свяжет его с ресторанным миром и забросит его на самые знаменитые виноградники Европы, Америки и далекой Австралии, предоставит ему возможность попробовать самые редкие вина. Сегодня Игорь готовится возглавить команду сомелье в ресторане GQ Bar. Несмотря на то, что Игорь выбрал одно из самых светских занятий, он совсем не публичный человек: больше всего ему нравится проводить время «на кухне в компании близких друзей». Он мечтает о тех днях, когда сможет оставить винную деятельность только «для себя» и будет заниматься любимыми увлечениями: кулинарией, рыбалкой и компьютерным футболом. В своей работе Игорь делает ставку прежде всего на общечеловеческие качества и считает, что сомелье «должен быть проще, должен легко идти навстречу гостю».

Прямая речь:
«Для меня ресторан GQ Bar – в первую очередь, очень интересный проект, каких еще не было. Он стремится успешно объединить в себе несколько стилей и направлений, эдакая ресторанная эклектика. Это повлияло и на подбор вин ресторана. Так, о гастрономических сочетаниях еды и вина не многие задумываются. Для таких гостей винная карта GQ Bar содержит очень много узнаваемых брендов, и каждый сможет найти для себя то, к чему он привык. Для тех гостей, которые хотели бы воспользоваться моими советами и советами моих помощников, мы подобрали те вина, которые созвучны концепции GQ Bar и подчеркивают конкретное меню ресторана – азиатское, средиземноморское, «барное». Я стремлюсь к тому, чтобы, опираясь на вкусы гостей, представить максимальный спектр вина. Отталкиваясь от того, что сейчас модно, актуально и пьется больше всего, мы будем предлагать посетителям также и те вина, которые слегка расширяют их кругозор.

Я начинал примерно 10 лет назад, когда рестораны имели в своем запасе то, что и винной картой назвать сложно: три белых и три красных. Тогда я работал официантом в ресторане «Слобода». Наши гости пили по преимуществу водку. Если редкий гость просил вино, мы, предварительно выяснив, «белое или красное», выносили ему все 4 вида бутылок, которые у нас имелись в наличии, и посетитель выбирал методом тыка. А когда гость видел в названии «шато» или «божоле», для него это служило гарантией настоящего качества. Я редко вспоминаю те времена, кажется, что их никогда и не было. А оказывается – были, и совсем недавно.

Я очень давно работаю в ресторанах и абсолютно доверяю Михаилу Петухову. Он один из лучших руководителей ресторанного мира Москвы. Когда Михаил предложил мне участие в таком объемном и сложном проекте, как GQ Bar, я сразу согласился. Если бы аналогичный проект предложил кто-то другой, я бы серьезно задумался над тем, стоит ли в него ввязываться. Работа предстояла очень непростая, но для проекта создавалась команда специалистов, и я знал, что мы будем поддерживать друг друга. Мне нравится работать в Группе компаний Аркадия Новикова именно потому, что я имею возможность составлять и менять винную карту в соответствии с тенденциями моды и изменениями сезонного меню. В то время как в Москве большинство сомелье воспринимаются как «открывальщики бутылок», меня воспринимают как настоящего профессионала».